HOME > 不凍素材の効果事例｜ゼリーの凍結保存
| 配合（%） | |
|---|---|
| 上白糖 | 10.0 |
| ゲル化剤 | 1.2 |
| 50%クエン酸水溶液 | 1.0 |
| 着色料 | 0.1 |
| 水 | 87.6 |
| カネカ 不凍多糖 EL1 | 0.1 |
| 合計 | 100.0 |
- 上白糖とゲル化剤を粉体混合し、撹拌しながら水に添加する。
- カネカ不凍多糖EL1の添加、無添加を用意し、それぞれ80℃で撹拌しながら10分間加熱する。
- 50％クエン酸水溶液を加え、pH4.0に調整する。
- 容器に分注し、冷凍庫（-18℃）で1ヶ月間冷凍する。
- 自然解凍後、状態を評価した。
- 無添加は離水が激しく保形性がなかったが、カネカ不凍多糖EL1を添加した方は凍結解凍後の離水が抑制され、保形性があった。
（自社内官能評価に基づく）
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