HOME > 不凍素材の効果事例|餃子の皮の冷凍焼け
対生地% | 対粉% | |
---|---|---|
小麦粉 | 76.2 | 100 |
食塩 | 0.6 | 0.8 |
小麦タンパク | 0.4 | 0.5 |
水 | 22.8 | 30 |
カネカ 不凍タンパク質KS1 | 0.02 | 0.03 |
(冷凍焼け試験)
冷凍した餃子皮を室温で1時間解凍。再び-20℃で凍結し、表面の乾燥、白濁を評価(目視)
カネカ 不凍素材 関連製品
対生地% | 対粉% | |
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小麦粉 | 76.2 | 100 |
食塩 | 0.6 | 0.8 |
小麦タンパク | 0.4 | 0.5 |
水 | 22.8 | 30 |
カネカ 不凍タンパク質KS1 | 0.02 | 0.03 |
(冷凍焼け試験)
冷凍した餃子皮を室温で1時間解凍。再び-20℃で凍結し、表面の乾燥、白濁を評価(目視)
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