HOME > 不凍素材の効果事例|白玉餅の凍結保存
配合(%) | |
---|---|
白玉粉 | 45.5 |
水 | 54.4 |
カネカ 不凍多糖 EM1 | 0.1 |
合計 | 100.0 |
- 水にカネカ不凍多糖EM1を添加し(無添加区にはカネカ不凍多糖EM1を添加しない)、よく混合する。
- 1に白玉粉を加える。
- 加熱混合し、成形する。
- 冷凍庫(-18℃)で1ヶ月間冷凍し、自然解凍して食感を評価した。
- 無添加の餅は食感が硬く弾力性は感じられなかったが、カネカ不凍多糖EM1を添加した方はもっちりとした柔らかさが維持されていた。
(自社内官能評価に基づく)
カネカ 不凍素材 関連製品