HOME > 不凍素材の効果事例|冷凍蕎麦の冷凍焼け
対生地% | 対粉% | |
---|---|---|
蕎麦粉 | 59.1 | 80 |
小麦粉 | 14.8 | 20 |
食塩 | 0.3 | 0.4 |
水 | 25.8 | 35 |
カネカ 不凍タンパク質KS1 | 0.05 | 0.07 |
(冷凍焼け試験)
冷凍蕎麦生地を室温で1時間解凍。再び-20℃で凍結し、表面の乾燥、白濁を評価(目視)
カネカ 不凍素材 関連製品
対生地% | 対粉% | |
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蕎麦粉 | 59.1 | 80 |
小麦粉 | 14.8 | 20 |
食塩 | 0.3 | 0.4 |
水 | 25.8 | 35 |
カネカ 不凍タンパク質KS1 | 0.05 | 0.07 |
(冷凍焼け試験)
冷凍蕎麦生地を室温で1時間解凍。再び-20℃で凍結し、表面の乾燥、白濁を評価(目視)
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