HOME > 不凍素材の効果事例｜唐揚げの凍結保存
| 配合（%） | |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 83.3 |
| ピックル液 | 16.6 |
| カネカ 不凍多糖 EF1 | 0.1 |
| 合計 | 100.0 |
- ピックル液にカネカ不凍多糖EF1を添加し（無添加区にはカネカ不凍多糖EF1を添加しない）、よく混ぜ合わせる。
- 鶏もも肉に1を充分しみ込ませる。
- 小麦粉をつけ170℃の油で5分間揚げる。
- 冷凍庫（-18℃）で１ヶ月間冷凍し、自然解凍して食感を評価した。
（自社内官能評価に基づく）
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