HOME > 不凍素材の効果事例｜チキンナゲットの凍結保存
| 配合（重量部） | |
|---|---|
| 鶏むねミンチ肉 | 100 |
| シーズニング | 3 |
| カネカ 不凍多糖 EF1 | 0.1（約0.1%） |
| バッター液 | 配合（重量部） |
|---|---|
| 食塩 | 2.5 |
| グラニュー糖 | 1.5 |
| グルタミン酸 Na | 1.5 |
| 小麦粉 | 22.5 |
| コーンスターチ | 22 |
| 添加水 | 50 |
- 鶏むねミンチ肉に対し、シーズニングとカネカ不凍多糖EF1を添加し（無添加区にはカネカ不凍多糖EF1を添加しない）、よく混合する。
- 1を成形し、バッター液にくぐらせて油で揚げる。
- 一晩冷蔵保管したのち、冷凍庫（-22℃）で凍結する。
- 冷凍後のチキンナゲットを25℃の恒温槽へ移し、ヒートショックを与える。
- 再度冷凍庫（-22℃）で2ヶ月間冷凍し、油調して状態を確認した。
- 無添加は水気が少なくぱさついていたが、カネカ不凍多糖EF1を添加した方は肉汁感、ジューシーさが感じられた。
（自社内官能評価に基づく）
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