HOME > 不凍素材の効果事例｜冷凍中華麺の冷凍焼け
| 対生地％ | 対粉％ | |
|---|---|---|
| 小麦粉 | 74.2 | 100 |
| 食塩 | 0.7 | 1.0 |
| 小麦タンパク | 1.3 | 1.8 |
| かんすい | 1.5 | 2.0 |
| 水 | 22.3 | 30 |
| カネカ不凍タンパク質KS1 | 0.05 | 0.07 |
（冷凍焼け試験）
冷凍中華麺生地を室温で1時間解凍。再び-20℃で凍結し、表面の乾燥、白濁を評価（目視）
カネカ 不凍素材 関連製品
製品に関するご質問などにお答えします。
お気軽にお問い合わせください。
| 対生地％ | 対粉％ | |
|---|---|---|
| 小麦粉 | 74.2 | 100 |
| 食塩 | 0.7 | 1.0 |
| 小麦タンパク | 1.3 | 1.8 |
| かんすい | 1.5 | 2.0 |
| 水 | 22.3 | 30 |
| カネカ不凍タンパク質KS1 | 0.05 | 0.07 |
（冷凍焼け試験）
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