HOME > 不凍素材の効果事例｜ハンバーグの凍結保存
| 牛肉肩ブロック粗挽き（10mm） | 200g |
|---|---|
| 牛肉肩ブロック細挽き（2mm） | 530g |
| 牛肉赤身細挽き（2mm） | 270g |
| 牛脂 | 3g |
| 塩こしょう | 適量 |
| カネカ 不凍多糖 EF1 | 1g（全体量の約0.1%相当） |
- ボウルに全ての材料を入れ（無添加区にはカネカ不凍多糖EF1を添加しない）、手早く100回/分の間隔で5分間よく混合する。
- 1を成形し、冷凍庫（-18℃）で1ヶ月間冷凍する。
- 2～3時間自然解凍し、フライパンで焼成し、重量変化、外観、食感を評価した。
- 無添加は肉汁が抜けて硬くぱさついていたが、カネカ不凍多糖EF1を添加した方は肉汁が保たれ、ジューシーさが感じられた。
- 無添加と比較し、カネカ不凍多糖EF1を添加した方が、冷凍・焼成における重量の変化（歩留まり）が約9％程度高かった。（グラフ参照）
注1）自社内測定評価に基づきます。
注2）上記データは保証値ではありません。
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