カネカは関西大学との共同研究により、エノキタケの細胞壁を構成する多糖類の中から新たに氷結晶の成長抑制機能を有する多糖類（キシロマンナン）を見出し、これを「カネカ 不凍多糖」として2014年10月より新たに販売を開始しました。
エノキタケ由来不凍多糖には、カイワレダイコン由来不凍タンパク質よりも耐熱性、耐酸性に優れるなどの特徴があります。

【試験方法】
カネカ 不凍多糖の元となるエノキタケ抽出エキスを100℃にて所定時間処理し、氷再結晶化抑制活性を測定（値が小さいほど高活性）。