不凍素材（不凍タンパク質・不凍多糖）は、水が凍ってしまう氷点下の温度域で氷結晶に結合してその成長を妨げる能力を持つ物質です。これまでに低温環境に適応した魚類や植物、昆虫、キノコ、微生物等から不凍素材として様々な不凍タンパク質、多糖類が見つかっています。

 カネカ 不凍素材は、食経験のあるカイワレ大根やエノキタケの抽出物であり、食品用途に適した素材です。
 一般に食品を凍結保存すると、保存中に氷結晶が成長して凍結濃縮が起こり、「冷凍障害」と呼ばれる解凍後の食品の組織破壊や品質劣化が起こります。
 カネカ 不凍素材は氷結晶の成長を抑制する効果を有しており、これを凍結時に食品へ添加しておくと解凍後の食品の品質維持に効果があると期待されます。