HOME > 不凍素材の効果事例｜デコレーションクリームの凍結保存
カネカ 不凍多糖 EL1の添加、無添加を用意し、それぞれホイップしたクリームを、スポンジケーキにデコレーションし、-25℃の冷凍庫で2週間、4週間保存後、15℃にて24時間解凍する。その後、「ナッペ」「トッピング」のヒビ、「口溶け」について、5段階での評価を実施。
- 評価クリーム：
- カネカラシェンテG（乳脂肪分20%、植物性脂肪分19.5%のホイップクリーム）
- ホイップ条件：
- 20Qミキサー、高速（50Hz）ホイップ、6号ホールケーキへ仕上げ
- 冷解凍条件：
- ビニール袋密封後、-25℃緩慢冷凍 2週間、4週間で→15℃ 24h解凍
ブランク
カネカ 不凍多糖 EL1 0.1%
良 5 → 0 悪
| 冷凍期間 | 評価項目 | ブランク | カネカ 不凍多糖 EL1 0.1% |
| 2週間 | ナッペ | 0.5 | 3.5 |
| トッピング | 3 | 5 | |
| 口溶け | 3（重い） | 4（みずみずしい） | |
| 4週間 | ナッペ | 0.5 | 3 |
| トッピング | 1 | 2 | |
| 口溶け | 3（ボソボソ、重い） | 4（みずみずしい） |
（自社内官能評価に基づく）
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