HOME > 不凍素材の効果事例|冷凍中華麺の冷凍焼け
対生地% | 対粉% | |
---|---|---|
小麦粉 | 74.2 | 100 |
食塩 | 0.7 | 1.0 |
小麦タンパク | 1.3 | 1.8 |
かんすい | 1.5 | 2.0 |
水 | 22.3 | 30 |
カネカ不凍タンパク質KS1 | 0.05 | 0.07 |
(冷凍焼け試験)
冷凍中華麺生地を室温で1時間解凍。再び-20℃で凍結し、表面の乾燥、白濁を評価(目視)
カネカ 不凍素材 関連製品
対生地% | 対粉% | |
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小麦粉 | 74.2 | 100 |
食塩 | 0.7 | 1.0 |
小麦タンパク | 1.3 | 1.8 |
かんすい | 1.5 | 2.0 |
水 | 22.3 | 30 |
カネカ不凍タンパク質KS1 | 0.05 | 0.07 |
(冷凍焼け試験)
冷凍中華麺生地を室温で1時間解凍。再び-20℃で凍結し、表面の乾燥、白濁を評価(目視)
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